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Definición

1. En general se trata de colocar algo más arriba o con un sentido de elevación. 2. Volver a poner en ebullición un preparado que se ha ido enfriando. Se hierve unos instantes una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar la posible fermentación o deterioro. Si se espuma mientras se produce el hervor, se mejoran los resultados. 3. También se entiende por levantar la acción de calentar caldos o fondos básicos antes de empezar a realizar cualquier servicio de restauración o preparado con ellos, para eliminar los gérmenes y fermentos que se hayan producido.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.
• +Preparación y presentación de comidas.